TOFU CON QUINUA AL CILANTRO

RESUMEN :

Esta comida está repleta de las bondades que su cuerpo necesita para reabastecerse y recuperarse después de un ejercicio intenso.

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INGREDIENTES :

• 40 g de quinoa
• 280 g de tofu desnudo
• 1 chalota
• 2 cm de jengibre fresco
• ½ chile rojo
• 1 puñado de cilantro fresco
• ½ limón
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1½ cucharadita de mezcla de especias Mindful Chef Sri Lankan (cilantro, fenogreco, comino, hinojo, cayena, canela, cardamomo, hojas de curry, clavo)
• 1 tomate grande, picado
• 80 g de espinacas tiernas
• 150 g de guisantes
• Aceite para freír

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INSTRUCIONES :

1. Llene una cacerola pequeña con agua hirviendo con sal. Agregue la quinua y hierva durante 13-14 minutos, hasta que esté cocida, luego escurra.
2. Escurra el medio bloque de tofu, séquelo con una toalla de papel y córtelo en cubos de 3 cm, póngalo en un tazón pequeño y mezcle con la mitad de la mezcla de especias. Calentar una sartén mediana con 1 cucharadita de aceite a fuego medio. Cocine el tofu durante 8-10 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado. Sazone con sal marina, luego retire de la sartén.
3. Mientras tanto, corta finamente la chalota. Picar finamente o rallar el jengibre. Picar finamente el chile (quitar las semillas para reducir el calor). Picar groseramente el cilantro. Ralla y corta el limón en cuartos.
4. Vuelva a calentar la sartén vacía a fuego medio-alto con 1 cucharadita de aceite. Agregue la chalota, el jengibre, el ajo, las semillas de comino y la mezcla de especias restante. Cocine durante 2-3 minutos, hasta que esté suave y fragante. Agregue el tomate, cocine por 2 minutos más, luego regrese el tofu a la sartén junto con las espinacas y los guisantes. Cocine, revolviendo, durante 3-4 minutos más, hasta que los guisantes estén calientes y las espinacas se ablanden.
5. Revuelva la mitad del cilantro con la quinua y la otra mitad con el tofu saag. Sazone el saag con un chorrito de jugo de limón y una pizca de sal marina y pimienta negra.
6. Sirve la quinoa en un bol con el saag de tofu encima.

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DATOS NUTRICIONALES :

633 calorías
29 g de grasa (2,9 g saturada)
55 g de carbohidratos
13 g de azúcar
15 g de fibra
46 g de proteína
550 mg de sodio
12 mg de hierro
326 mg de calcio