SOPA DE ZANAHORIA Y JENGIBRE

RESUMEN :

Deberías estarlo, ya que el color, tanto de las zanahorias como de la calabaza moscada, significa que está lleno de poderosos antioxidantes llamados carotenoides.

La sopa simple de dos pasos (todo lo que tiene que hacer es saltear y mezclar) es perfecta para la temporada de resfriados y gripe, ya que también contiene caldo de pollo y jengibre que aumentan la inmunidad.

También es realmente. De Verdad. delicioso.

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INGREDIENTES :

• 1 taza de zanahorias picadas
• 1 taza de calabaza moscada picada y pelada
• 1⁄2 cebolla picada y pelada
• 1 cucharada de aceite de coco
• Raíz de jengibre fresca en cubos de 1 pulgada
• 2 tazas de caldo de verduras o de pollo
• al gusto de sal marina
• al gusto de pimienta negra recién molida
• pizca de perejil

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INSTRUCCIONES :

1. Saltee las zanahorias, la calabaza y la cebolla con aceite de coco en una cacerola hasta que estén completamente cocidas; las verduras deben estar blandas (alrededor de 10 minutos).
2. Colocar todos los ingredientes en una licuadora.
3. Licúa hasta que se mezcle bien.
4. Agregue sal y pimienta al gusto y sirva tal como está con una pizca de perejil encima o agregue a la olla y caliente a la temperatura deseada.

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DATOS NUTRICIONALES :

336 calorías
16,7 g de grasa (12,6 g sat)
37,3 g de carbohidratos
11,9 g de azúcar
9,9 g de fibra
12,7 g de proteína
1619 mg de sodio
9 mg de hierro
71 mg de calcio