SOPA DE PEPINO Y AGUACATE

RESUMEN :

Los ingredientes hidratantes y ricos en fibra de esta sopa fría te ayudarán a mantenerte fresco en temperaturas más cálidas y apoyarán tus objetivos de vientre plano.

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INGREDIENTES :

• 1⁄2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, picado
• 1⁄2 cebolla pequeña, picada
• 1⁄2 cucharada de jugo de limón
• 2 tazas de pepinos pelados, sin semillas y en rodajas finas, cantidad dividida
• 3⁄4 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo bajo en sodio
• 1⁄4 cucharadita de sal
• 1⁄8 cucharadita de pimienta recién molida
• pizca de pimienta de cayena
• 1⁄2 aguacate, cortado en cubitos
• 1⁄8 taza de perejil fresco picado y más para decorar
• 1⁄4 taza de yogur griego sin grasa

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INSTRUCCIONES :

1. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo y la cebolla; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de uno a cuatro minutos. Agregue jugo de limón y cocine por un minuto. Agregue 2 3⁄4 tazas de rodajas de pepino, caldo, sal, pimienta y pimienta de cayena; llevar a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los pepinos estén suaves, de seis a ocho minutos.
2. Transfiere la sopa a una licuadora. Agrega el aguacate y el perejil; mezcle a baja velocidad hasta que quede suave. (Tenga cuidado al hacer puré de líquidos calientes). Vierta en un tazón para servir y agregue el yogur. Pica el 1⁄4 taza de rodajas de pepino restantes. Sirva la sopa caliente o refrigere y sírvala fría. Justo antes de servir, decore con el pepino picado y más perejil picado, si lo desea.

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DATOS NUTRICIONALES :

403 calorías
28 g de grasa (5,5 g sat)
23,1 g de carbohidratos
9,4 g de azúcar
8,4 g de fibra
19,6 g de proteína
1215 mg de sodio
2 mg de hierro
201 mg de calcio