SANDWICH DE ENSALADA DE POLLO CON PESTO DE CALABAZA Y AGUACATE

RESUMEN :

Este pesto sin nueces está hecho con semillas de calabaza y aguacate para una textura perfectamente cremosa.

INGREDIENTES :

  • Pechuga de pollo deshuesada y sin piel (alrededor de 6 oz)
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de pepitas crudas (semillas de calabaza verde)
  • 1⁄4 aguacate maduro
  • 1⁄2 taza de hojas de albahaca empacadas
  • 1⁄2 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1⁄2 diente de ajo pequeño
  • 1 1⁄2 cucharadas de agua
  • pizca de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 zanahoria grande, rallada para que quede crocante (también puede usarse como sustituto de rodajas de tomate)
  • 2 rebanadas de pan germinado o integral
  • 1⁄2 taza de rúcula

INSTRUCCIONES :

  1. Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra una bandeja para hornear pequeña con papel de aluminio o papel pergamino y rocíe con aceite en aerosol antiadherente. Agregue la pechuga de pollo y sazone generosamente con sal y pimienta. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que esté completamente cocido. Triture el pollo con dos tenedores una vez que termine de cocinar y agréguelo a un tazón grande; dejar de lado.
  2. Mientras se cocina el pollo, caliente una sartén grande a fuego medio. Agrega las pepitas y tuesta hasta que estén apenas doradas; revolviendo con frecuencia para que no se quemen. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos. Transfiera inmediatamente al tazón de un procesador de alimentos y agregue aguacate, albahaca, jugo de limón, ajo, agua y sal. Procese hasta que quede suave, agregando otra cucharada de agua si es necesario. Agregue pesto al tazón con el pollo y mezcle para combinar.
  3. Tueste el pan, cubra una rebanada con la mitad de la mezcla de pollo al pesto, la mitad de zanahorias ralladas y tanta rúcula como desee. Cubra con la rebanada restante. ¡Disfrutar!
  4. Disfrute del pesto de aguacate en 2 o 3 días.

NOTAS :

Se puede usar cualquier nuez en lugar de las semillas de calabaza, pero no estará libre de nueces. Recomiendo tostar las nueces antes de hacer el pesto, agrega más sabor.

DATOS NUTRICIONALES :

524 calorías
24 g de grasa (5,5 g saturada)
40,8 g de carbohidratos
8,2 g de azúcar
10,1 g de fibra
40,5 g de proteína
631 mg de sodio
4 mg de hierro
472 mg de calcio

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