ROLLITOS DE NORI DE AGUACATE Y PEPINO CON SALSA DE ANACARDOS Y ZANAHORIAS

RESUMEN :

Las algas marinas son un superalimento que puede ser difícil de incluir en su dieta. Repleto de minerales como calcio, yodo y hierro y cargado de vitaminas, es como la "espinaca del mar". Y aunque estos rollos no vienen con pescado, el hummus proporciona proteína de origen vegetal en su lugar.

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INGREDIENTES :

Para la salsa :

• 1⁄2 zanahoria mediana, cortada en trozos de 1"
• 2 cucharaditas de anacardos picados
• 1⁄2 cucharadita de jengibre picado
• 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
• 1 cucharada de agua
• 1⁄2 cucharadita de aceite de sésamo
• Una pizca de sal marina

Para rollos de nori :

• 1⁄2 zanahoria mediana
• 1⁄2 pepino mediano
• 2 hojas de algas tostadas
• 2 1⁄5 cucharadita de hummus natural
• 1⁄4 aguacate, cortado a lo largo en 4 piezas, cada una de aproximadamente ¼" de grosor

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INSTRUCCIONES :

1. Para hacer la salsa: Combine la zanahoria, los anacardos, el jengibre, el vinagre, el agua, el aceite y la sal en una licuadora o procesador de alimentos con cuchilla de metal. Haga puré durante 15 segundos, o hasta que las zanahorias estén finamente ralladas, raspando los lados hasta la mitad. Dejar de lado.
2. Para hacer los rollitos de nori: Pelar la zanahoria a lo largo, quitando una fina capa de piel. Coloque el lado cortado hacia abajo y repita en todos los lados restantes. Córtalo por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad en 2 piezas, cada una de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Pelar el pepino a lo largo, quitando una fina capa de piel por todos los lados. Córtalo a lo largo en 4 piezas, luego apila 2 piezas planas una encima de la otra y córtalas en 4 tiras finas. Repita con las 2 piezas restantes. Corta una hoja de papel film un poco más grande que una hoja de algas. Coloque una hoja de algas planas sobre la envoltura de plástico verticalmente. Coloque 4 piezas de pepino al ras con el borde inferior de la hoja y coloque 4 piezas más junto a ellas. Luego coloca 1 trozo de zanahoria al lado de los pepinos a cada lado. Agrega 1⁄2 cucharadita de hummus al lado de cada zanahoria y finalmente coloca 1 trozo de aguacate al lado del hummus de cada lado. (Corte los extremos de las verduras si es necesario, para que no se salgan del rollo).
3. Repita con la segunda hoja de algas y los restantes pepinos, zanahorias, hummus y aguacate.
4. Use la envoltura de plástico para levantar con cuidado el extremo de alga que está más cerca de usted (el relleno debe llegar hasta el borde) y enróllelo con fuerza, asegurándose de que el contenido permanezca dentro del rollo en los extremos. Salpica el borde con ¼ de cucharadita del hummus restante para sellar y voltea el rollo con la costura hacia abajo. Repita con el rollo restante.
5. Corta cada rollo en 4 pedazos. Sirva con la salsa para mojar y edamame al lado.

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DATOS NUTRICIONALES :

253 calorías
17,4 g de grasa (2,9 g sat)
18,7 g de carbohidratos
3,6 g de azúcar
5,9 g de fibra
5,4 g de proteína
164 mg de sodio
2 mg de hierro
30 mg de calcio