ENSALADA DE QUINUA CON GUISANTES, HIERBAS Y FETA

RESUMEN :

Esta súper ensalada verde no sabe demasiado saludable, gracias a una buena dosis de queso feta. Los guisantes dulces son el complemento dulce y crujiente perfecto para esta ensalada de quinua. La receta requiere estragón y perejil, pero puedes usar cualquier hierba fresca que tengas a mano.

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INGREDIENTES :

• 2 cucharaditas de vinagre de arroz sin sazonar
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de curry en polvo
• Sal
• Pimienta
• 2 tazas de guisantes dulces, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 taza de quinua cocida
• 1 taza de hojas de mostaza, picadas
• 1 onza de queso feta, desmenuzado
• 1 cucharada de estragón fresco, picado
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado

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INSTRUCCIONES :

1. En un tazón, mezcle el vinagre, el aceite, el pimentón, el curry en polvo, la sal y la pimienta. Agregue los ingredientes restantes y revuelva para cubrir.

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DATOS NUTRICIONALES :

406 calorías
10,5 g de grasa (4,8 g saturada)
59,5 g de carbohidratos
9,9 g de azúcar
11,8 g de fibra
20,3 g de proteína
347 mg de sodio
9 mg de hierro
342 mg de calcio