PIMIENTOS RELLENOS DE QUINOA

RESUMEN :

Además del valor proteico de la quinua, los pimientos son una gran fuente de vitamina C, mientras que el calabacín y los tomates son dos verduras que, gracias al volumen de agua y la fibra, te ayudan a llenarte (para evitar comer en exceso). También contiene una larga lista de otras verduras y hierbas saludables, como el ajo, la albahaca y el perejil. El grano antiguo sin gluten tiene un alto contenido de proteínas y su sabor suave combina bien con casi cualquier cosa. Básicamente, puede agregar cualquier combinación de verduras, frijoles, queso o carnes picadas y terminar con una comida equilibrada y sabrosa.

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INGREDIENTES :

• 1 pimiento rojo o verde
• 1⁄3 taza de quinua cocida
• 1⁄3 taza de tomates picados
• 1⁄3 taza de calabacín, en rodajas finas
• 1 cucharada de albahaca picada
• 2 cucharadas de queso parmesano, rallado y dividido
• 1 cucharada de piñones, dividida
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1⁄4 cucharadita de ajo picado
• al gusto de sal
• al gusto de pimienta negra recién molida

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INSTRUCCIONES :

1. Precaliente el horno a 375 F.
2. Corta la parte superior del pimiento y quita las semillas y las costillas, dejando el pimiento restante intacto. Recorte la parte inferior ligeramente, si es necesario, para que la pimienta se mantenga derecha.
3. Combine la quinua, los tomates, el calabacín, la albahaca, 1 cucharada de queso, la mitad de los piñones, el jugo de limón, el aceite y el ajo en un tazón mediano. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto.
4. Coloque el pimiento en una fuente para hornear y agregue suficiente agua para que llegue a la mitad de los lados de la fuente.
5. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 30 minutos. Cubra la pimienta con la cucharada restante de queso y los piñones restantes y hornee, sin tapar, durante 15 minutos más o hasta que el queso se derrita y las nueces estén doradas.

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DATOS NUTRICIONALES :

260 calorías
15,3 g de grasa (3,2 g sat)
24,1 g de carbohidratos
5,5 g de azúcar
5,2 g de fibra
10,5 g de proteína
146 mg de sodio
2 miligramos de hierro
166 mg de calcio