PECHUGA DE POLLO RELLENA CON PESTO DE ALCACHOFA Y LIMÓN

RESUMEN :

Cada cocinero casero necesita muchas formas de vestir las pechugas de pollo para cenas fáciles y ricas en proteínas, y esta es realmente creativa. Con esta receta, agregará alcachofas antiinflamatorias, nueces, albahaca fresca y ajo rico en antioxidantes dentro de las pechugas de pollo, para obtener un relleno delicioso y saludable que puede saborear con cada bocado.

---

INGREDIENTES :

• 1⁄4 taza de hojas de albahaca fresca bien empaquetadas
• 1⁄4 taza de corazones de alcachofa marinados envasados en aceite, en cuartos (reservar 1 1⁄2 cucharaditas de aceite)
• 1⁄2 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1⁄4 cucharadita de cáscara de limón
• 2 cucharaditas de nueces picadas
• 3⁄8 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
• 5 onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (de 1⁄2" a 3⁄4" de grosor)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada de queso parmesano rallado

---

INSTRUCCIONES :

1. Combine la albahaca, las alcachofas y el aceite, el ajo y el jugo de limón en una licuadora o miniprocesador de alimentos con cuchilla de metal y procese durante 10 segundos, raspando los lados hasta la mitad.
2. Agregue la cáscara de limón, las nueces y 1⁄8 de cucharadita de pimienta negra. Pulse 10 segundos más, raspando los lados hasta la mitad.
3. Coloque la pechuga de pollo con la punta hacia usted y el lado más grueso más cerca de la mano que corta. Coloque su mano opuesta sobre el pecho. Sostenga el cuchillo paralelo a la superficie de corte y corte horizontalmente, casi por completo, dejando el extremo opuesto conectado. Extiende la mitad superior de la pechuga para abrirla.
4. Coloque 2 cucharadas de la mezcla de alcachofas en el centro de la mitad inferior del pollo y esparza la mezcla casi hasta los bordes para cubrir, dejando un borde de 1⁄4". Doble la mitad opuesta de la pechuga sobre el pesto para cubrir.
5. Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Combine el queso y el 1⁄4 de cucharadita de pimienta negra restante en un tazón pequeño y frote ambos lados del pollo para cubrirlo.
6. Cocine 4 minutos por lado o hasta que el pollo esté bien cocido. (Nota: si la pechuga es gruesa, gírela para cocinar los cuatro lados para asegurarse de que esté lista). Mezcle el pesto restante con una guarnición de judías verdes al vapor, si lo desea.

---

DATOS NUTRICIONALES :

293 calorías
15,3 g de grasa (2,2 g sat)
3,4 g de carbohidratos
0,5 g de azúcar
1,2 g de fibra
34,4 g de proteína
239 mg de sodio
1 mg de hierro
100 mg de calcio