NACHOS DE CAMOTE

RESUMEN :

Cuando piensas en “nachos”, es posible que no pienses en “antioxidantes”, pero este plato está repleto de poderosos nutrientes gracias a las batatas, la cayena, el chile en polvo y las cebollas. También tiene mucha proteína de origen vegetal de los frijoles negros y está cubierto con una dosis de omega-3 a base de aguacate.

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INGREDIENTES :

• 1 camote
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Pizca de Cayena
• Una pizca de chile en polvo
• 3 mini pimientos dulces rojos/anaranjados, en rodajas
• 1⁄4 cebolla blanca, rebanada
• 3 cucharadas de salsa
• 1⁄4 taza de frijoles negros
• 2 cucharadas de jalapeños
• 1⁄3 aguacate, en cubos

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INSTRUCCIONES :

1. Precaliente el horno a 375 grados.
2. Con un cuchillo afilado o una mandolina, corte 1 camote en rodajas finas y colóquelo sobre una bandeja para hornear forrada.
3. Rocíe ligeramente con aceite de oliva y mezcle con pimienta de cayena y chile en polvo.
4. Ase durante 10-15 minutos dependiendo del grosor de sus rodajas de patata.
5. Mientras se asan las papas, agregue los pimientos y la cebolla a una cacerola a fuego medio y cocine hasta que se ablanden.
6. Retire las papas del horno, colóquelas juntas como lo haría con nachos y cubra con salsa, frijoles negros, pimientos asados, jalapeños y aguacate.
7. Vuelva a colocar en el horno durante unos 5 minutos más, cubra con cilantro y ¡disfrute!

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DATOS NUTRICIONALES :

463 calorías
19,8 g de grasa (3,8 g sat)
65,2 g de carbohidratos
20,7 g de azúcar
18,2 g de fibra
12,3 g de proteína
416 mg de sodio
8 mg de hierro
75 mg de calcio