LA PERFECTA ENSALADA DE PRIMAVERA

RESUMEN :

Si está buscando un plato que realmente celebre la abundancia de verduras de la primavera, este es el lugar. Los guisantes, los rábanos y las alcachofas aparecen frescos al comienzo de la temporada y están llenos de vitaminas. El yogur griego y las semillas de cáñamo agregan proteínas.

---

INGREDIENTES :

Para el aderezo :

• 2 cucharadas de yogur griego
• 1 cucharada de pistachos crudos sin cáscara, finamente picados
• 1 cucharada de té verde, remojado y enfriado a temperatura ambiente
• 1 cucharada de cebolla verde, en rodajas finas
• 1 cucharadita de perejil, finamente picado
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• pizca de sal
• pizca de pimienta negra recién molida

Para la ensalada :

• 1/2 taza de edamame congelado y sin cáscara
• 1/2 taza de guisantes frescos, sin cáscara
• 1/2 taza de apio, en rodajas finas
• 1/3 taza de corazones de alcachofa marinados, picados
• 1/4 taza de rábanos, en rodajas finas
• 1 cucharada cucharada de semillas de cáñamo

---

INSTRUCCIONES :

1. Para preparar el aderezo, coloque el yogur, los pistachos, el té, la cebolla, el perejil, el vinagre y el ajo en un tazón pequeño. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.
2. Para hacer una ensalada, descongele los edamame en el microondas según las instrucciones del paquete. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
3. Mezcle edamame, guisantes, apio, corazones de alcachofa y rábanos con el aderezo. Cubra con semillas de cáñamo y sirva.

---

DATOS NUTRICIONALES :

330 calorías
12,1 g de grasa (2 g sat)
30,3 g de carbohidratos
11,7 g de azúcar
9,7 g de fibra
26,1 g de proteína