HUEVOS RANCHEROS CON ESPINACAS SALTEADAS

RESUMEN :

Los abundantes frijoles, la sabrosa salsa de tomate y el queso derretido harán de este desayuno mexicano limpio uno de los favoritos de su familia.

INGREDIENTES :

  • Aerosol de cocina de aceite de oliva
  • 1 cebolla verde, picada
  • 1⁄2 cucharadita de chile en polvo
  • 1⁄4 cucharadita de comino molido
  • 1⁄2 taza de tomates frescos picados
  • 1⁄4 taza de frijoles rojos y/o blancos enlatados sin BPA, escurridos y enjuagados
  • Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de queso Monterey Jack bajo en grasa rallado, cantidad dividida
  • 1⁄2 taza de espinacas tiernas

EQUIPO :

  • 1 taza de frasco de vidrio con tapa

INSTRUCCIONES :

  1. Precaliente el horno a 400F. Rocíe ligeramente el interior del frasco con aceite en aerosol.
  2. Rocíe una cacerola pequeña con aceite en aerosol y caliente a fuego medio. Agregue la cebolla, el chile y el comino y revuelva hasta que las especias estén fragantes, 30 segundos. Agregue los tomates y los frijoles y revuelva para combinar. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Vierta con cuidado la mezcla en el frasco y rompa el huevo por encima. Espolvorea con sal y pimienta adicionales y con 1 cucharada de queso. Hornee hasta que el queso se derrita y el huevo alcance el punto de cocción deseado, aproximadamente 6 minutos. Retire del horno y deje enfriar.
  3. Mientras tanto, rocíe una sartén pequeña con aceite en aerosol y caliente a fuego medio. Agregue las espinacas y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, 1 minuto. Sazone con sal y pimienta adicionales y retire del fuego para que se enfríe a temperatura ambiente, 5 minutos. Vierta en el frasco, agregue 1 cucharada de queso restante, cubra con una tapa y refrigere. Se puede preparar hasta con 1 día de anticipación. (CONSEJO: para recalentar, quite la tapa y caliéntelo en el horno a 350 °F durante 5 minutos, o si usa un frasco apto para microondas, caliéntelo en el microondas durante 1 1⁄2 minutos).

DATOS NUTRICIONALES :

216 calorías
9,4 g de grasa (4,1 g sat)
19,9 g de carbohidratos
5,9 g de azúcar
5,4 g de fibra
15 g de proteína
324 mg de sodio
3 mg de hierro
191 mg de calcio

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