FILETE DE FALDA CON SALSA DE CHIMICHURRI Y PURÉ DE COLIFLOR

RESUMEN :

El bistec está lleno de proteínas, hierro y zinc, mientras que el puré de coliflor es una versión más rica en nutrientes del puré de papas. Esta cena también es una comida perfecta para los que no comen gluten.

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INGREDIENTES :

• 4 onzas de bistec de flanco
• 1⁄8 cucharadita de chile ancho en polvo
• 1⁄8 cucharadita de sal marina
• 1⁄4 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1⁄8 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de menta, finamente picada
• 2 cucharaditas de cilantro, finamente picado
• 2 cucharaditas de perejil de hoja plana, finamente picado

Puré de coliflor :

• 1 taza de floretes de coliflor, cocidos calientes
• 1⁄4 taza de leche baja en grasa, a temperatura ambiente
• 1⁄4 cucharadita de cebollín, en rodajas finas
• 1⁄4 cucharadita de ajo en polvo

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INSTRUCCIONES :

1. Cubra una parrilla para asar con papel aluminio y colóquela a unas 4" del fuego. Precaliente la parrilla.
2. Frote el bistec de flanco por ambos lados con el chile en polvo, la sal y 1⁄8 de cucharadita de pimienta negra. Deje reposar de 5 a 10 minutos.
3. Con un tenedor, combine el ajo, el jugo de limón, el vinagre, el aceite y el comino en un tazón pequeño. Agregue la menta, el cilantro y el perejil, el 1⁄8 de cucharadita restante de pimienta negra y una pizca de sal. Revuelva hasta que esté muy bien combinado. Deje la salsa a un lado para que los sabores se mezclen.
4. Coloque el bistec en la parrilla preparada y ase aproximadamente 4 minutos por lado, o hasta que un termómetro insertado en el centro indique 160 F para temperatura media. Deje reposar el bistec 5 minutos antes de cortarlo.
5. Coloca la coliflor en una licuadora o en un mini procesador de alimentos equipado con una hoja de metal. Combine la leche, las cebolletas y el ajo en polvo en un tazón pequeño. Agregue la mezcla de leche a la licuadora y haga puré durante unos 15 segundos, raspando los lados con una espátula pequeña hasta la mitad. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
6. Revuelva y vierta la mezcla de hierbas reservada sobre el bistec y sirva inmediatamente con la coliflor.

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DATOS NUTRICIONALES :

365 calorías
19,6 g de grasa (5,7 g sat)
11 g de carbohidratos
5,9 g de azúcar
3,2 g de fibra
36,9 g de proteína
389 mg de sodio
4 mg de hierro
134 miligramos de calcio