ENSALADA VERDE CON EDAMAME Y REMOLACHA

RESUMEN :

Esta gran ensalada es un festín para los ojos y una forma cotidiana de incorporar remolachas ricas en nutrientes y proteínas de origen vegetal de edamame (soja verde). Si no eres fanático del cilantro, mézclalo con albahaca o eneldo recién picados.

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INGREDIENTES :

• 2 tazas de ensalada de verduras mixtas
• 1 taza de edamame sin cáscara, descongelado
• 1⁄2 remolacha cruda mediana, pelada y rallada (alrededor de 1⁄2 taza)
• 1 cucharada más 1 1⁄2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta recién molida al gusto

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INSTRUCCIONES :

1. Coloque las verduras, el edamame y la remolacha en un plato grande. Bate el vinagre, el cilantro, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Rocíe sobre la ensalada y disfrute.

Para preparar con anticipación: Refrigere la ensalada y el aderezo por separado hasta por 2 días; bata el aderezo antes de rociarlo sobre la ensalada.

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DATOS NUTRICIONALES :

325 calorías
15,7 g de grasa (1,4 g sat)
25,5 g de carbohidratos
5,6 g de azúcar
682,2 mg de sodio
11,6 g de fibra
18,5 g de proteína
5,2 mg de hierro
170,1 mg de calcio