ENSALADA TIBIA DE ACELGAS Y FARRO CON PARMESANO

RESUMEN :

Los huevos, las uvas y el queso parmesano agregan mucho sabor a este tazón sin carne. Consigue la receta. Esta ensalada sabe muy bien caliente, pero puedes comerla totalmente fría.

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INGREDIENTES :

• 3 hojas de acelgas, sin tallos, en rodajas finas
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1⁄2 cucharada de aceite de oliva
• 1⁄4 cucharadita de comino
• Sal
• Pimienta
• 1⁄2 taza de farro cocido
• 1⁄2 taza de uvas, en cuartos
• 1 onza de parmesano, afeitado
• 1 huevo duro grande

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INSTRUCCIONES :

1. Llene una sartén o cacerola grande con 3 pulgadas de agua y hierva. Agregue sal.
2. Llena un recipiente con agua helada. Blanquee las hojas de acelga una a la vez: Sumerja en agua hirviendo durante 15 segundos, hasta que adquiera un color verde brillante. Transferir a agua con hielo durante 1 minuto. Seque completamente con toallas de papel.
3. En otro tazón, mezcle el vinagre, el aceite, el comino y la sal y la pimienta. Agregue las acelgas, el farro y las uvas. Mezcle para cubrir.
4. Sirva tibio, cubierto con parmesano rallado y huevo.

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DATOS NUTRICIONALES :

464 calorías
21,4 g de grasa (8 g saturada)
44,9 g de carbohidratos
9,9 g de azúcar
5,2 g de fibra
26,1 g de proteína
726 mg de sodio
6 mg de hierro
452 mg de calcio