ENSALADA MARROQUÍ DE POLLO Y ZANAHORIA CON CUSCÚS Y ADEREZO DE HARISSA

RESUMEN :

Haga que la hora del almuerzo sea un poco más exótica con esta ensalada de comida vibrante y satisfactoria. Nuestra versión rápida y fácil de harissa, una salsa a base de chile del norte de África, le da a este plato el equilibrio perfecto de sabores dulces, agrios y picantes.

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INGREDIENTES :

• 1⁄2 taza de cuscús integral
• 1⁄4 pimiento rojo picado
• 4 cucharaditas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1⁄2 cucharadita de comino molido
• 1⁄2 cucharadita de pimentón
• 1⁄4 cucharadita de granos de pimienta negra molidos
• 3 tiras o tiras de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel de 1 oz (CONSEJO: Alternativamente, use 1 pechuga de pollo de 3 oz y aumente el tiempo de cocción para que se cocinen por completo).
• Aerosol de cocina de aceite de oliva
• 1⁄2 taza de hojas frescas de perejil italiano
• 1⁄4 taza de zanahoria pelada y rallada
• 1⁄4 taza de hojas de menta fresca
• 1 cucharada de albaricoques secos sin azúcar en rodajas
• 1 cucharada de almendras sin sal crudas en rodajas, opcional

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EQUIPO :

• 1 taza de frasco de vidrio con tapa

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INSTRUCCIONES :

1. Cocine el cuscús según las instrucciones del paquete. Pelusa con un tenedor.
2. Mientras tanto, prepara la harissa. En una licuadora o procesador de alimentos, combine el pimiento, el jugo de limón, el aceite, el comino, el pimentón y los granos de pimienta y mezcle hasta que quede suave; dejar de lado.
3. En un tazón mediano, combine el pollo y un cuarto de harissa y revuelva para cubrir. Rocíe una sartén mediana con aceite en aerosol y caliente a fuego medio. Agregue el pollo y cocine, volteándolo una vez, hasta que no quede nada rosado en el centro, aproximadamente 5 minutos. Ponga a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar. Cortar en trozos del tamaño de un bocado.
4. Prepare la ensalada: agregue el resto del harissa al fondo del frasco. Coloque capas de perejil, cuscús, zanahoria, menta, albaricoques, pollo y almendras, si lo desea. Cubra con la tapa y refrigere. Justo antes de servir, agite el frasco para distribuir el harissa. Hacer hasta con 1 día de anticipación.

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DATOS NUTRICIONALES :

359 calorías
11,7 g de grasa (1,2 g sat)
31,9 g de carbohidratos
5,6 g de azúcar
5,5 g de fibra
31 g de proteína
120 mg de sodio
4 mg de hierro
105 mg de calcio