ENSALADA DE ZANAHORIA Y FARRO CON POLLO

RESUMEN :

Las zanahorias ralladas son crujientes y un poco como fideos, lo que solo se suma a la gran textura de este tazón. Las zanahorias ralladas dulces y crujientes son la base perfecta para esta ensalada llena de carne y granos.

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INGREDIENTES :

• 1 pechuga de pollo pequeña (8 oz, con hueso, con piel)
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 1⁄2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 zanahorias medianas, peladas
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 1 1⁄3 tazas de farro cocido

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INSTRUCCIONES :

1. Caliente el horno a 450°.
2. Sazone el pollo generosamente con sal y pimienta y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino o en una sartén apta para horno. Ase durante 25 minutos, hasta que esté completamente cocido y un termómetro insertado en el medio indique 165°.
3. Enfriar a temperatura ambiente, luego quitar los huesos y cortar en rodajas finas la carne y la piel.
4. En un tazón, mezcle el vinagre y el aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.
5. Trabajando sobre el tazón, use un pelador de verduras para cortar las zanahorias en tiras.
6. Mezcle con perejil, farro y vinagreta. Cubra con pollo.

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DATOS NUTRICIONALES :

667 calorías
27,4 g de grasa (3 g saturada)
21,7 g de carbohidratos
9,1 g de azúcar
7,4 g de fibra
54,4 g de proteína
245 mg de sodio
3 mg de hierro
93 mg de calcio