ENSALADA DE VERDURAS

RESUMEN :

Los camarones son una gran fuente de proteína y vitamina B12, un nutriente del que muchos estadounidenses carecen. Y el resto del plato es básicamente una colorida canasta llena de verduras frescas: tomate, rábanos, alcachofas, verduras, judías verdes, tomates, aguacate. (Está bien, el aguacate es técnicamente una fruta) y pepino. Cualquier receta que contenga tantos productos es ganadora.

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INGREDIENTES :

• 4 onzas de camarones, al vapor
• 1 1⁄2 tazas de lechuga romana y espinacas baby
• 1⁄2 taza de judías verdes blanqueadas
• 1⁄4 taza de tomates uva, cortados en mitades
• 1⁄4 pepino picado
• 2 corazones de alcachofa, cortados en cuartos
• 1⁄4 taza de corazones de palmito cortados en trozos de 1⁄2 pulgada
• 1⁄4 taza de rábanos en rodajas finas
• 1⁄4 aguacate, en rodajas
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1⁄4 limón jugo de limón recién exprimido
• al gusto de sal marina
• al gusto de pimienta negra recién molida

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INSTRUCCIONES :

1. Mezcle todos los ingredientes juntos.
2. Mezcle vinagre, aceite, jugo de limón, sal y pimienta y vierta sobre la ensalada.

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DATOS NUTRICIONALES :

467 calorías
17,6 g de grasa (3,7 g sat)
46,6 g de carbohidratos
7,4 g de azúcar
22,2 g de fibra
39,1 g de proteína
718 mg de sodio
8 mg de hierro
312 mg de calcio