ENSALADA DE RÚCULA CON FRIJOLES NEGROS, CEBADA, FRESA Y FETA

RESUMEN :

Haga un gran lote de cebada y puede comer esto toda la semana. Si la cebada no está en su rotación normal de granos, lleve su trasero a la sección de contenedores a granel de su supermercado y tome una bolsa. Es regordete y masticable como el farro, pero más suave y un poco más parecido a la pasta (creo). Si lo prepara con anticipación, guarde la rúcula por separado y revuélvala cuando esté lista para comer, para que las verduras no se marchiten debajo de los ingredientes.

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INGREDIENTES :

• 1 lima, ralladura y jugo
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 3 tazas de rúcula tierna, sin apretar
• 3⁄4 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
• 1⁄2 taza de cebada descascarillada cocida
• 2 onzas de queso feta, desmenuzado
• 6 fresas medianas, sin corazón y en rodajas finas

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INSTRUCCIONES :

1. En un tazón, mezcle el jugo de la ralladura y el aceite. Condimentar con sal y pimienta. Agregue los ingredientes restantes y revuelva para cubrir.
2. Sirva inmediatamente, o refrigere hasta el momento de servir.

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DATOS NUTRICIONALES :

537 calorías
23,4 g de grasa (10,1 g saturada)
64,2 g de carbohidratos
8 g de azúcar
15 g de fibra
23,9 g de proteína
656 mg de sodio
4 mg de hierro
469 mg de calcio