ENSALADA DE REMOLACHA Y MOZZARELLA

RESUMEN :

El farro es masticable, sabe a nuez y realmente combina bien con todo. Aquí, ni siquiera es la estrella del espectáculo: la mozzarella fresca y las remolachas dulces constituyen la mayor parte de la ensalada, con farro y almendras agregadas para darle textura, y hierbas frescas para alegrar todo.

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INGREDIENTES :

• 4 remolachas medianas al vapor, cortadas en gajos (Cocine al vapor las remolachas usted mismo o cómprelas precocidas)
• 3⁄4 taza de farro cocido
• 2 onzas de queso mozzarella fresco, cortado en trozos gruesos de 1⁄2 pulgada
• 10 almendras, picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de albahaca fresca, desgarrada
• 1 cucharada de menta fresca, desgarrada
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

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INSTRUCCIONES :

1. En un tazón, mezcle los ingredientes y sazone con sal y pimienta.
2. Servir frío o a temperatura ambiente.

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DATOS NUTRICIONALES :

677 calorías
22,7 g de grasa (7,5 g saturada)
89,4 g de carbohidratos
33 g de azúcar
13,4 g de fibra
33,1 g de proteína
656 mg de sodio
7 mg de hierro
175 mg de calcio