ENSALADA DE QUINUA Y MELOCOTÓN CON POLLO A LA PARRILLA

RESUMEN :

Las nueces y las frutas con hueso son una gran combinación de verano y van muy bien con el pollo ligeramente carbonizado. Para cambiar las cosas, use quinua roja y ciruelas secundarias o nectarina para el melocotón.

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INGREDIENTES :

• 1 limón, en jugo, dividido
• 1⁄4 cucharadita de pimentón
• Sal
• Pimienta
• 1 muslo de pollo pequeño (3 oz, sin hueso, sin piel)
• aceite de canola o vegetal
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 taza de quinua cocida
• 1 durazno grande, sin corazón y picado
• 2 cucharadas de albahaca fresca, desgarrada
• 10 mitades de pecanas, picadas

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INSTRUCCIONES :

1. En un tazón, mezcle la mitad del jugo y el pimentón; Condimentar con sal y pimienta. Agregue el pollo y revuelva para cubrir. Marinar a temperatura ambiente 15 minutos.
2. Seque ligeramente el muslo de pollo con una toalla de papel.
3. Calentar una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cepille la parrilla con aceite de canola. Asa el pollo hasta que esté bien cocido, unos 5 minutos por lado. Deje enfriar un poco en una tabla de cortar, luego corte en rodajas finas.
4. En un tazón, mezcle el aceite de oliva con el jugo de limón restante y sazone con sal y pimienta. Agregue la quinua, el durazno, la albahaca y las nueces, y revuelva para cubrir.
5. Cubra la ensalada de quinua con pollo en rodajas.

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DATOS NUTRICIONALES :

599 calorías
25,3 g de grasa (3,4 g saturada)
57 g de carbohidratos
16 g de azúcar
11 g de fibra
36,8 g de proteína
75 mg de sodio
2 mg de hierro
48 mg de calcio