ENSALADA DE QUINUA Y CÍTRICOS

RESUMEN :

Una ensalada de quinua y frutas cítricas no contiene gluten y es ideal para personas con una dieta vegana. La quínoa contiene muchas proteínas y nutrientes.

Agregue frutas cítricas, como limón, lima o pomelo, a la ensalada para obtener un refuerzo antioxidante. Los cítricos están llenos de vitamina C, que es un importante antioxidante que también puede ayudar a renovar otros antioxidantes en el cuerpo.

La vitamina C también ayuda al cuerpo a absorber el hierro de fuentes vegetales, como la espinaca y la quinua.

La quinua es fácil de cocinar y almacenar, por lo que la gente puede prepararla con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta que la necesite.

INGREDIENTES :

  • 1 taza de quinua cocida, enfriada
  • 2 naranjas pequeñas, supremadas
  • 1 costilla de apio, finamente picada
  • 20 g de nueces de Brasil picadas
  • 1 cebolla verde, en rodajas
  • 1⁄4 taza de perejil fresco, finamente picado

Para el aderezo:

  • Jugo de naranjas arriba
  • 1⁄2 cucharadita de jugo de limón
  • 1⁄2 cucharadita de jengibre fresco, rallado
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 1 diente de ajo pequeño, picado
  • 1⁄2 cucharadita de sal
  • 1⁄4 cucharadita de pimienta negra
  • Pizca de canela

INSTRUCCIONES :

  1. Cortar las naranjas en gajos de naranja (supremas de naranja), trabajando sobre un bol, para que no pierdan nada del jugo. Cuando haya terminado todas sus supremas, asegúrese de exprimir todo el jugo de las "membranas" que quedan atrás.
  2. Transfiera ese jugo a su mini licuadora o procesador de alimentos. Agregue el resto de los ingredientes para el aderezo y mezcle hasta que quede suave.
  3. Corta los gajos de naranja (supremos de naranja) en trozos pequeños y agrégalos a un tazón mediano. Agregue el resto de los ingredientes, incluido el aderezo, y revuelva hasta que estén bien combinados.
  4. Sirva inmediatamente, o manténgalo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

DATOS NUTRICIONALES :

481 calorías
17,7 g de grasa (3,6 g saturada)
71,5 g de carbohidratos
21,4 g de azúcar
fibra 13g
14,4 g de proteína
1220 mg de sodio
5 mg de hierro
203 mg de calcio

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