ENSALADA DE QUINOA-EDAMAME

RESUMEN :

Este tazón de granos tiene mucho crujido, gracias a los pepinos, la quinua y el edamame congelado blanqueado. Prepare una gran tanda de quinua, blanquee una bolsa de edamame y podrá preparar esta abundante ensalada en solo minutos durante toda la semana.

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INGREDIENTES :

• 3⁄4 taza de edamame sin cáscara congelado
• 1⁄2 lima, ralladura y jugo
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 pepino pequeño, en rodajas finas
• 3⁄4 taza de quinua cocida
• 1 cucharada de menta fresca, desgarrada
• 1 cucharada de albahaca fresca, desgarrada
• 1 cucharada de eneldo fresco, picado
• 1⁄4 aguacate maduro mediano, en rodajas finas

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INSTRUCCIONES :

1. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue edamame, vuelva a hervir y cocine hasta que esté verde brillante, de 3 a 5 minutos.
2. Escurrir y correr bajo agua fría. Dejar de lado.
3. En un tazón, mezcle la ralladura, el jugo, la miel y el aceite. Condimentar con sal y pimienta.
4. Agregue el pepino, la quinua, las hierbas y el edamame cocido. Mezcle para cubrir.
5. Sirva frío, cubierto con aguacate en rodajas.

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DATOS NUTRICIONALES :

486 calorías
21,8 grasas (3,2 g saturadas)
62,8 g de carbohidratos
13,1 g de azúcar
12,7 g de fibra
17,6 g de proteína