ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y FRUTAS

RESUMEN :

Aproveche al máximo los productos de verano con bayas y tomates, mientras que la proteína magra de la pechuga de pollo lo mantendrá lleno y satisfecho.

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INGREDIENTES :

Ingredientes de la ensalada :

• 1 cucharada. nueces pecanas
• 3 tazas de espinacas tiernas
• 1⁄2 taza de fresas partidas a la mitad
• 1⁄2 taza de arándanos
• 1 tomate amarillo, cortado en octavos
• 2 rábanos morados, en rodajas finas
• 1 pechuga de pollo sin piel (6 oz), a la parrilla
• 1 cucharada de queso de cabra desmoronado

Ingredientes del aderezo :

• 1⁄4 taza de fresas en rodajas
• 1 cucharada. jugo de naranja fresco
• 1 1⁄2 cucharadita vinagre de vino tinto
• 1⁄2 cucharadita cáscara de naranja
• 1⁄2 cucharadita azúcar
• 2 cucharadas. yogur griego sin grasa
• 1 pizca grande de sal kosher

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INSTRUCCIONES :

1. Combine todos los ingredientes del aderezo en una licuadora o procesador de alimentos, o mezcle hasta que quede suave.
2. Tueste las nueces en un horno a 400F durante 2 minutos. Retire del horno. Dejar de lado.
3. En un tazón grande, combine las espinacas, las bayas, el tomate y los rábanos. Rocíe con el aderezo. Mezcle suavemente.
4. Divide la ensalada entre dos platos. Coloque la mitad del pollo encima de cada ensalada. Espolvorear con nueces y queso de cabra.

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DATOS NUTRICIONALES :

448 calorías
12 g de grasa (1,6 g saturada)
36,8 g de carbohidratos
19,5 g de azúcar
8,6 g de fibra
50 g de proteína
1111 mg de sodio
6 mg de hierro
225 mg de calcio