ENSALADA DE MAÍZ, QUINOA Y POLLO CON PISTACHOS

RESUMEN :

El maíz y la quinua agregan una tonelada de textura a esta ensalada de pollo, que es buena tibia, fría o a temperatura ambiente.

INGREDIENTES :

  • 1 muslo de pollo pequeño (sin hueso, sin piel, aproximadamente 4 oz)
  • 1 pizca de pimentón
  • Sal
  • Pimienta
  • 1⁄2 limón, ralladura y jugo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2⁄3 taza de quinua cocida
  • 1⁄2 taza de granos de maíz frescos (de 1 mazorca pequeña)
  • 6 cerezas, sin hueso y picadas
  • 2 cucharadas de menta fresca, picada
  • 2 cucharadas de pistachos, picados

INSTRUCCIONES :

  1. Caliente el horno a 400 ° y cubra una bandeja para hornear o una sartén pequeña apta para horno con papel pergamino.
  2. Sazone el pollo con pimentón y sal y pimienta por todos lados. Coloque en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté bien cocido, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar un poco, luego corte en trozos de 1 pulgada.
  3. En un tazón, mezcle la ralladura, el jugo, el aceite, más pimentón, sal y pimienta. Agregue la quinua, el maíz, las cerezas, la menta y el pollo. Mezcle para cubrir. Cubra con pistachos.

DATOS NUTRICIONALES :

562 calories
28g fat (5.7g saturated)
56g carbs
3.8g sugar
7.5g fiber
32.6g protein
149mg sodium
6mg iron
78mg calcium

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