ENSALADA DE HINOJO FARRO CON SALMÓN Y FETA

RESUMEN :

Lleno de granos, verduras, proteínas y grasas saludables. El salmón es un gran aderezo para ensaladas si lo cocinas bien (a medio cocido o medio), porque se mantiene húmedo incluso después de un par de días en el refrigerador. Me encanta agregar hinojo crudo a las ensaladas porque agrega un toque crujiente y un sabor a regaliz muy sutil.

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INGREDIENTES :

• 3 onzas de salmón (con piel)
• Sal
• Pimienta
• 1⁄2 cucharadita de aceite de canola
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1⁄2 limón, en jugo
• 1⁄4 cucharadita de pimentón
• 2 tazas de rúcula tierna
• 3⁄4 taza de farro cocido
• 1 onza de queso feta, desmenuzado
• 1⁄2 cucharada de eneldo fresco, picado

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INSTRUCCIONES :

1. Seque el salmón con toallas de papel y sazone por todos lados con sal y pimienta.
2. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de canola. Agregue el salmón, con la piel hacia abajo, presionando el filete con el dorso de una espátula. (La piel no se pegará si la sartén y el aceite están calientes). Cocine 2 minutos, luego reduzca el fuego a medio y cocine 2 minutos más. Voltee con cuidado el salmón y cocínelo al punto de cocción deseado (alrededor de 2 minutos para que esté medio cocido, 5 minutos para que esté bien cocido, para un filete de 1 1⁄2 pulgada de grosor). Retire de la sartén y reserve.
3. En un tazón, mezcle el aceite de oliva, el jugo y el pimentón; Condimentar con sal y pimienta. Agregue rúcula, farro, hinojo en rodajas, queso feta y eneldo. Mezcle para cubrir.
4. Cubra con salmón y sirva.

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DATOS NUTRICIONALES :

527 calorías
20,2 g de grasa (6,1 g saturada)
56,6 g de carbohidratos
3,4 g de azúcar
5,8 g de fibra
30,7 g de proteína
375 mg de sodio
6 mg de hierro
289 mg de calcio