ENSALADA DE FARRO Y ESPINACAS CON POMELO Y QUESO DE CABRA

RESUMEN :

Cocinar una gran cantidad de granos al comienzo de la semana es un gran ahorro de tiempo. Esta receta requiere farro cocido, pero puedes sustituirlo por arroz integral, quinua o cualquier grano que te guste.

INGREDIENTES :

  • 1 pomelo mediano
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 tazas de espinacas tiernas empacadas
  • 2⁄3 taza de farro cocido
  • 2 onzas de queso de cabra, desmenuzado

INSTRUCCIONES :

  1. Retire la piel y la médula de la toronja.
  2. Trabajando sobre un tazón, separe los gajos de toronja. Exprima el jugo restante en un tazón. Transfiera los segmentos a otro tazón y reserve.
  3. Agregue aceite de oliva al jugo, sazone con sal y pimienta y bata vigorosamente para hacer una vinagreta.
  4. Agregue los segmentos de espinaca, farro y toronja y revuelva para cubrir. Cubra con queso de cabra.

DATOS NUTRICIONALES :

558 calorías
26,8 g de grasa (10,3 g saturada)
66,8 g de carbohidratos
18,9 g de azúcar
14,8 g de fibra
29,9 g de proteína
438 mg de sodio
10 mg de hierro
456 mg de calcio

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