ENSALADA DE CAMARONES Y QUINOA CON GUISANTES, RÁBANOS Y HIERBAS

RESUMEN :

Esta ensalada es un excelente almuerzo porque es fácil de empacar y puede permanecer en el refrigerador todo el día. Dicho esto, puedes prepararlo para la cena en una noche ocupada entre semana. Si los guisantes frescos están en temporada, úselos; si no, los guisantes congelados descongelados funcionarán bien.

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INGREDIENTES : 

• 4 onzas de camarones frescos, pelados, limpios, sin colas
• 1 limón, ralladura y jugo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de miel
• 1⁄4 cucharadita de pimentón
• Sal
• Pimienta
• 1 taza de quinua cocida
• 3⁄4 taza de guisantes frescos (o congelados, descongelados)
• 4 rábanos tiernos, en rodajas finas
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• 1 cucharada de estragón fresco, picado

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INSTRUCCIONES :

1. Pon a hervir una olla pequeña con agua ligeramente salada. Agregue los camarones y cocine hasta que estén rosados brillantes y bien cocidos, de 3 a 4 minutos. Escurrir y reservar.
2. En un tazón, mezcle la ralladura, el jugo, el aceite, la miel, el pimentón, la sal y la pimienta. Agregue la quinua, los guisantes, los rábanos, el perejil y los camarones. Mezcle para combinar.
3. Servir frío o a temperatura ambiente.

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DATOS NUTRICIONALES :

616 calorías
20,5 g de grasa (2,7 g saturada)
66,7 g de carbohidratos
13,9 g de azúcar
13,3 g de fibra
41,7 g de proteína
296 mg de sodio
3 mg de hierro
180 mg de sodio