ENSALADA DE BISTEC CON PEPINO, DURAZNO Y QUINOA

SUMMARY :

La ensalada de bistec es mi pedido favorito en los restaurantes elegantes para almorzar, pero no se me ocurrió hasta hace poco prepararla para el almuerzo. El durazno dulce y el bistec salado son las mejores partes de esta ensalada, con quinua y pepino para aumentar el volumen y absorber los sabores.

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INGREDIENTS :

• 4 onzas de bistec de flanco, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
• 1 lima, ralladura y jugo, cantidad dividida
• 2 cucharaditas de aceite de canola, divididas
• Sal
• Pimienta
• Chile en polvo
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1⁄2 pepino sin semillas, en rodajas finas
• 3⁄4 taza de quinua cocida
• 1 durazno mediano, cortado en gajos
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada

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DIRECTIONS :

1. Recorte la grasa del bistec. En un recipiente hermético pequeño o en una bolsa resellable de un cuarto de galón, combine la mitad del jugo de lima, 1⁄8 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de aceite de canola y sal y pimienta. Agregue el bistec, selle y agite para cubrir. Refrigere por lo menos 1 hora, hasta 1 día.
2. Retire el bistec de la marinada y séquelo. Deseche la marinada.
3. En una sartén mediana (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto, caliente 1 cucharadita de aceite de canola restante. Cocine el bistec 3 minutos por lado para que quede medio cocido, reduciendo el fuego a medio si el aceite comienza a humear. Para un bistec más bien cocido, reduzca el fuego a medio y cocine de 1 a 4 minutos adicionales por lado. Retire el bistec de la sartén y déjelo reposar al menos 5 minutos, luego córtelo en rodajas finas.
4. En un tazón, mezcle la ralladura (si lo desea), el jugo de lima restante, 1⁄8 cucharadita de chile en polvo restante y el aceite de oliva. Agregue el pepino, la quinua, el durazno y la albahaca, sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir.
5. Ensalada superior con bistec.

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NOTES :

Si no tiene duraznos, una ½ taza de cualquier baya de verano también sabe muy bien.

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NUTRITION PER SERVING :

636 calorías
31,3 g de grasa (6,3 g saturada)
52,9 g de carbohidratos
17,7 g de azúcar
7,9 g de fibra
40,4 g de proteína
72 mg de sodio
5 mg de hierro
92 mg de calcio