ENSALADA DE ATÚN, CEBADA Y HIERBAS CON VINAGRETA DE LIMÓN

RESUMEN :

La combinación de relleno de cebada y atún enlatado obtiene una frescura extra y un crujido de una variedad de hierbas y un pimiento picado. La ensalada de atún no tiene por qué significar comida cargada de apio y mayonesa. Este tazón de atún enlatado, cebada, pimientos rojos, hierbas y una sabrosa vinagreta es masticable y crujiente al mismo tiempo, y mucho más fresco de lo que nunca pensaste que podría ser una ensalada de atún.

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INGREDIENTES :

• 1 limón, ralladura y jugo
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de miel
• Sal
• Pimienta
• 1 lata (5 oz) de atún en agua, escurrido
• 1 taza de cebada cocida
• 1 pimiento pequeño, sin corazón y picado
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 1 cucharada de menta fresca, picada
• 1 cucharada de albahaca fresca, picada

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INSTRUCCIONES :

1. En un tazón, mezcle la ralladura (si lo desea), el jugo, Dijon, el aceite y la miel. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el atún y revuelva para cubrir. Agregue los ingredientes restantes y revuelva.
2. Servir frío o a temperatura ambiente.

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DATOS NUTRICIONALES :

558 calorías
22,4 g de grasa (3,7 g saturada)
70 g de carbohidratos
9,7 g de azúcar
10,1 g de fibra
30 g de proteína
421 mg de sodio
5 mg de hierro
87 mg de calcio