ENSALADA ASIÁTICA DE TALLARINES SALTEADOS

RESUMEN :

Dulce, sabrosa y con un toque salado, esta es una ensalada asiática clásica hecha increíblemente simple. Las verduras tiernas y crujientes brindan una gran dosis de fibra, mientras que el edamame le brinda un golpe de proteína para mantenerlo lleno durante todo el día.

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INGREDIENTES :

• 1 1⁄2 oz de fideos de arroz integral
• Aerosol de cocina de aceite de oliva
• 1⁄4 pimiento rojo, en rodajas
• 1⁄4 taza de zanahoria pelada y picada
• 1⁄4 taza de hongos shiitake rebanados
• 4 cucharaditas de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharaditas de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de salsa de soya baja en sodio
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
• 1⁄4 taza de edamame congelado y descongelado
• 1 cucharadita de semillas de sésamo, ligeramente tostadas
• 1 rodaja de lima

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EQUIPO :

• 1 taza de frasco de vidrio con tapa

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INSTRUCCIONES :

1. Trae una olla de agua a hervir. Agregue los fideos y retire del fuego. Ponga a un lado hasta que los fideos se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Escurra y pase los fideos bajo agua fría. Dejar de lado
2. Rocíe una sartén grande con aceite en aerosol y caliente a fuego medio. Agregue el pimiento, la zanahoria y los champiñones y saltee, revolviendo constantemente, hasta que estén tiernos pero crujientes, 2 minutos. Retirar del fuego y reservar para que se enfríe. (CONSEJO: Para mayor interés visual, intente saltear y poner en capas cada verdura por separado)
3. Prepare el aderezo: en un tazón pequeño, bata el jugo de lima, el ajo, el vinagre, la salsa de soya, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta negra.
4. Prepare la ensalada: Agregue el aderezo al fondo del frasco. Coloque capas de edamame, fideos, mezcla de verduras, semillas de sésamo y una rodaja de lima. Cubra con la tapa y refrigere. Justo antes de servir, exprime una rodaja de lima en el frasco y agita para distribuir el aderezo. Hacer hasta con 1 día de anticipación.

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DATOS NUTRICIONALES :

380 calorías
11,2 g de grasa (1,6 g sat)
60,5 g de carbohidratos
7,7 g de azúcar
5,9 g de fibra
13,5 g de proteína
707 mg de sodio
3 miligramos de hierro
184 miligramos de calcio