CAMOTE RELLENO DE GARBANZOS CON COL RIZADA

RESUMEN :

Este desayuno nutritivo está cargado de nutrición y tiene un sabor absolutamente increíble. Es completamente de origen vegetal, no contiene aceite, gluten, azúcar, huevo ni lácteos.

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INGREDIENTES :

Para hacer el revuelto de garbanzos :

• 2 tazas o 1 lata (19 oz) de garbanzos
• 1⁄2 cebolla pequeña, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1⁄2 cucharadita de sal marina
• un poco de agua o caldo de verduras, alternativamente puedes usar un poco de aceite de aguacate
• opcional: 1 cucharada de levadura nutricional

Para la col rizada salteada :

• 1 manojo de col rizada, sin tallo y cortada o desgarrada en trozos pequeños
• un poco de agua o caldo de verduras
• opcional: cebolla picada y ajo picado

Para Armar el Camote Relleno :

• 1 camote pequeño al horno por persona
• 1/4 aguacate por persona

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INSTRUCCIONES :

Para hacer el revuelto de garbanzos :

1. Agregue las cebollas y el ajo a una sartén y cocine a fuego medio con un chorrito de agua hasta que se ablanden, unos 3 o 4 minutos.
2. Agregue los garbanzos, la sal, la cúrcuma y la levadura nutricional opcional y otro chorrito de agua (o puede cocinar en caldo de verduras para darle más sabor).
3. Cocine, revolviendo, durante unos 10 minutos, agregando más agua según sea necesario para que no se seque. Usa el dorso de una cuchara de madera para aplastar los garbanzos, a mí me gusta dejar alrededor de 1⁄3 de ellos enteros y aplastar el resto para que quede una textura revuelta.

Para hacer la col rizada salteada :

1. Agregue la col rizada a una sartén con un poco de agua, caldo de verduras o aceite de aguacate y cocine a fuego medio hasta que esté suave. Agregue un poco de cebolla picada y ajo si lo desea.

Para Armar el Camote Relleno :

1. Coloque una batata pequeña entera horneada en un plato y córtela a lo largo, abriéndola para dejar espacio para la col rizada y los garbanzos. Si no puede encontrar batatas pequeñas, puede usar la mitad de una batata mediana a grande, trozos de batata o puré de batata. ¡Todo va en el mismo lugar de todos modos!
2. Cubra con la col rizada salteada, el revuelto de garbanzos y el aguacate y disfrute.

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DATOS NUTRICIONALES :

600 calorías
17,4 g de grasa (2,9 g sat)
89 g de carbohidratos
11,8 g de azúcar
20,2 g de fibra
24,9 g de proteína
211 mg de sodio
2 mg de hierro
69 mg de calcio