BOWL DE ARROZ INTEGRAL CON HUEVO Y AGUACATE

RESUMEN :

La clave para una buena ensalada es agregar aderezos fuertes que puedan hacer frente a las verduras fibrosas. El aguacate, el huevo, las cerezas y el arroz integral hacen que esta ensalada sea lo suficientemente interesante como para comer dos días seguidos.

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INGREDIENTES :

• 2 huevos grandes
• 1⁄2 limón, ralladura y jugo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 pizca de pimentón
• Sal
• Pimienta
• 2 tazas de hojas de col rizada, en rodajas finas
• 3⁄4 taza de arroz integral cocido
• 12 cerezas frescas (o congeladas, descongeladas), sin hueso y picadas
• 1 cucharada de estragón fresco, picado
• 1⁄4 aguacate maduro mediano, en rodajas finas

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INSTRUCCIONES :

1. Llene una cacerola mediana con tapa con 5 pulgadas de agua y hierva. Agregue cuidadosamente los huevos uno a la vez, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine 8 minutos para huevos medio cocidos, 10 minutos para huevos duros.
2. Coloque los huevos en un recipiente con agua helada durante 2 minutos, luego pélelos con cuidado.
3. En un tazón, mezcle la ralladura, el jugo, el aceite, el pimentón, la sal y la pimienta.
4. Agregue la col rizada, el arroz, las cerezas y el estragón. Mezcle para cubrir.
5. Cubra con rodajas de aguacate y huevos.

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DATOS NUTRICIONALES :

574 calorías
25,9 g de grasa (6,1 g saturada)
68,6 g de carbohidratos
12,3 g de azúcar
fibra 9g
22,3 g de proteína
205 mg de sodio
6 mg de hierro
289 mg de calcio