BOWL DE ARROZ CON TOFU Y CURRY VERDE

SUMMARY :

La pasta de curry verde es algo que tengo a mano en todo momento, porque funciona como base para curry, adobos e incluso aderezos. Este tazón de arroz picante mejora a medida que se asienta, así que considere mezclarlo la noche anterior y refrigerarlo.

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INGREDIENTS :

• 6 onzas de tofu extra firme, cortado en cubos de 1/2 pulgada
• 2 cucharadas de pasta de curry verde, cantidad dividida
• 1 lima, ralladura y jugo
• 3⁄4 taza de arroz integral cocido
• 3 rábanos tiernos, en rodajas finas
• 1 pimiento mediano, en rodajas finas
• 2 cucharadas de perejil fresco (o cilantro), picado en trozos grandes
• 10 almendras, picadas en trozos grandes

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DIRECTIONS :

1. Extienda los cubos de tofu en una toalla de papel. Cubra con una segunda toalla de papel y presione para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Colóquelo en un recipiente hermético pequeño y mezcle con 1 cucharada de pasta de curry. Cubra y refrigere por lo menos 25 minutos o toda la noche.
2. En un tazón, mezcle la 1 cucharada restante de pasta de curry, la ralladura y el jugo. Agregue el arroz, los rábanos, el pimiento y el perejil. Mezcle para cubrir.
3. Sirva frío, cubierto con almendras, tofu y hierbas adicionales si lo desea.

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NUTRITION PER SERVING :

543 calorías
23,6 g de grasa (1,6 g saturada)
66,8 g de carbohidratos
8,8 g de azúcar
7,6 g de fibra
24,8 g de proteína
1231 mg de sodio
6 mg de hierro
394 mg de calcio